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素材・天然酵母について
基本の材料は4つです。オーガニック素材を中心に、出来る限り安心・安全な材料を吟味して使用しています。
国産小麦粉
北海道産・北海道産と佐賀産のブレンド・岡山産(主に焼き菓子)を使用。ライ麦粉はアメリカ産 or カナダ産のオーガニックを使用しています。
全ての粉はふるってから使用します。ふるう事によって空気を含み、活性化します。
自家製天然酵母
国産小麦粉・自然海塩・水を入れて種継ぎをし、6~14時間(季節によって変わります)じっくり発酵させて作っています。
地粉のみの「白酵母」と、全粒粉ベースの「黒酵母」の2種を、パンの種類によって使い分けて使用します。
1995年から長年種継ぎしていますので、安定した酵母に育っています。
 
自然海塩
天然のミネラルが豊富に含まれている「海の精」を使用。柔らかな辛味が特徴です。
 
浄水器に通したアルカリイオン水。
 
その他の材料
ドライフルーツ・ナッツ・ハーブ類は全てオーガニックです。野菜や豆類は岡山県産を中心に、自然農産物・有機無農薬栽培野菜など、
出来る限り安心・安全な材料を吟味して使用しています。